Francisco Rodríguez Malia y Ángel León durante un ronqueo de atún rojo de almadraba

Asesor de atún rojo · divulgador · maestro de ceremonias

FranciscoMalia

Una de las voces que mejor conoce, explica y representa la cultura del atún rojo salvaje de almadraba.

Petaca ChicoAlmadrabaAlta gastronomía

Quién es

El hombre que pone voz al rey del mar.

Francisco Rodríguez Malia es asesor de atún rojo de Petaca Chico y una de las voces que mejor ha sabido acercar la cultura de la almadraba al público y a la gastronomía.

Nacido en Barbate y criado en la cultura almadrabera, su trayectoria pública recorre más de una década de ronqueos, demostraciones y encuentros. En cada uno convierte un despiece en una historia y cada corte en una lección sobre origen, técnica y aprovechamiento.

Momentos

Cuando el conocimiento se vuelve experiencia.

Seis momentos de una trayectoria dedicada a poner en valor el atún rojo salvaje de almadraba.06 fotografías · desliza para verlas

Paco Malia junto a profesionales de la gastronomía durante un encuentro sobre atún rojo, buey y cerdo ibérico — 01
**El conocimiento reúne oficios**
Paco Malia comparte encuentro con José Portas, Miguel Galino, Eloy de Don Mateo y Jota Abril.
Fuente: Discarlux / Alberto Granados ↗

Francisco Malia junto a Ángel Ramírez y Francisco Trujillo en un ronqueo de atún — 02
**Una trayectoria que deja huella**
Ángel Ramírez, Francisco Trujillo y Francisco Malia durante un ronqueo en Zaragoza.
Fuente: Heraldo de Aragón / Eduardo Bueso ↗

Paco Malia narrando el ronqueo de un atún rojo en el Hotel Olom de Cádiz — 03
**Gastronomía que también es cultura**
Paco Malia narra el ronqueo celebrado en el Hotel Olom, frente a la Catedral de Cádiz.
Fuente: El Gusto es Suyo / Salva Moreno ↗

Francisco Malia y Ángel León compartiendo conocimientos durante un ronqueo de atún rojo — 04
**Conocimiento compartido**
Paco Malia y Ángel León, unidos por una misma forma de entender y respetar el atún rojo.
Fuente: Andalucía Información ↗

Francisco Malia explicando las piezas del atún rojo en el décimo aniversario de Alevante — 05
**Una historia en cada corte**
Francisco convierte el ronqueo en un relato sobre el mar, la tradición y el aprovechamiento integral.
Fuente: Andalucía Información ↗

Paco Malia junto a chefs y profesionales en las Jornadas de Ronqueo de Atún de Tony García — 06
**Referente entre profesionales**
Paco Malia, junto a chefs y profesionales en las VI Jornadas de Ronqueo de Atún de Almadraba de Almería.
Fuente: Diario de Almería / Marian León ↗

Lo que ha conseguido

Una trayectoria que se puede contar en grande.

Su nombre está unido a la divulgación del atún rojo, a la alta cocina y a una forma de representar el producto con autoridad y cercanía.

Paco Malia junto al equipo de Grupo Sagardi y profesionales del ronqueo en Barcelona en 2012 — Paco Malia representa a Petaca Chico en un encuentro profesional de Grupo Sagardi en Barcelona, en 2012.Fuente: Observación Gastronómica / Philippe Regol ↗

01130

ronqueos en una temporada

Como maestro de ceremonias, ha llevado la cultura del atún a restaurantes, hoteles, mercados y eventos de toda España.

Fuente: 7 Caníbales ↗

022021

innovación junto a Ángel León

Participó en el desarrollo del jamón del mar, una nueva manera de mirar, trabajar y presentar la ventresca.

Fuente: 7 Caníbales ↗

03+10

años de trayectoria pública

Una presencia continuada divulgando el atún rojo de almadraba ante profesionales, estudiantes, medios y público general.

Fuente: Trayectoria documentada ↗

El atún rojo salvaje de almadraba representa una de las grandes riquezas de nuestro litoral.

— Francisco Rodríguez Malia

Lo que transmite

Saber, respetar y transmitir.

Su forma de contar el atún convierte una demostración en una experiencia que permanece en quien la escucha.

Francisco Malia explicando al público el despiece de un atún rojo en el Hotel Olom de Cádiz — Francisco Malia explicando el despiece de un atún en el Hotel Olom de Cádiz.Fuente: Diario de Cádiz / Julio González ↗

Conocimiento

Dominar cada corte es técnica. Saber explicar por qué importa es oficio.

Respeto

Por el animal, por la almadraba y por las personas que mantienen viva la tradición.

Divulgación

Hacer comprensible lo complejo para que el público mire el atún con otros ojos.

Trayectoria pública

Más de una década poniendo palabras al ronqueo.

2012El atún de Barbate llega a BarcelonaRepresentó a Petaca Chico en un ronqueo celebrado por Grupo Sagardi en el restaurante 1881, junto a profesionales de referencia del sector.↗

2014La voz del producto en FITURComo director comercial de Petaca Chico, narró ante el público las particularidades y los usos de las 24 piezas obtenidas de un atún de 250 kilos.↗

2017El ronqueo también se cuentaEn Zaragoza explicó el despiece de un ejemplar de 211 kilos y acercó a los asistentes el valor gastronómico de cada corte.↗

2020Conocimiento que se comparteLa Universidad de Cádiz contó con él para enseñar la pesca de almadraba y la técnica tradicional del ronqueo.↗

2021Del oficio a la innovaciónColaboró con Ángel León en el desarrollo del jamón del mar presentado en Aponiente, dando forma de pata a una ventresca de atún.↗

2025El conocimiento llega al Basque Culinary CenterImpartió al alumnado de segundo curso una ponencia sobre la pesca y la comercialización del atún rojo salvaje de almadraba, acercando su experiencia a los futuros profesionales de la gastronomía.Basque Culinary Center ↗↗

2025De Barbate a SantanderComo asesor de atún rojo de Petaca Chico, guio una demostración pública en el Mercado de la Esperanza junto a dos maestros ronqueadores.↗

2026Tradición y alta cocinaJunto a Ángel León protagonizó un ronqueo en el décimo aniversario de Alevante, uniendo mar, oficio y creatividad gastronómica.↗

En primera persona

Escucharlo es entender por qué sabe tanto.

Francisco comparte conocimiento junto a Ángel León y convierte cada pieza del atún en una clase breve de producto, corte y cocina.

El lomo blanco, explicado junto a Ángel León

Paco Malia y Ángel León muestran las cualidades y las posibilidades gastronómicas de una de las grandes piezas del atún rojo.

El lomo negro: conocimiento aplicado

Una conversación práctica sobre el lomo alto, su corte y todo lo que puede ofrecer en cocina.

Tarjeta digital

Su trayectoria, en un solo gesto.

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Francisco Malia

Una trayectoria con nombre propio. Una voz que representa el mar, el oficio y la experiencia.

Asesor, divulgador y maestro de ceremonias del atún rojo salvaje de almadraba. De Barbate a toda España, compartiendo una cultura que conoce desde dentro.